C'est quoi l'ube ?
Vous avez vu passer des desserts violets sur Instagram, et vous vous demandez ce que c’est ? Ce tubercule coloré, à la texture fondante et au goût délicatement sucré, s’appelle l’ube.
Qu’est-ce que l’ube ?
L’ube — prononcé « ou-bé » — est un tubercule violet appartenant à la famille des ignames. Cultivé principalement aux Philippines, il est aussi présent en Inde, dans les Antilles françaises ou encore en Asie du Sud-Est.
Ce légume racine se distingue par sa belle couleur violette, naturelle, qui attire immédiatement l’œil. On le confond souvent avec la patate douce ou le taro, mais l’ube a une personnalité bien à lui : une texture moelleuse, une saveur douce, et une polyvalence rare en cuisine.
Quel goût a l’ube ?
L’ube a une saveur douce, presque vanillée, avec de légers accents de noisette ou de pistache. Sa texture est crémeuse une fois cuite, ce qui le rend parfait pour des gâteaux, crèmes, ou latte.
C’est un ingrédient qui plaît facilement, que vous soyez amateur de matcha, de desserts exotiques ou curieux de nouvelles sensations.
L’ube est-il bon pour la santé ?
Oui, l’ube est un aliment riche en nutriments. Comme d’autres tubercules, il contient une bonne quantité de fibres, de potassium, de vitamine C, et même de vitamine A.
La couleur violette de l’ube est due à des anthocyanes, des antioxydants puissants. Il est également naturellement sans gluten, faible en gras, et modéré en calories.
Comment utiliser l'ube en cuisine ?
En dessert
Glaces, macarons, gâteaux, poudres pour latte, crèmes, mais aussi beurres et confitures. L’ube halaya est un classique philippin à base de lait et de sucre.
En boisson
Envie d’un ube latte ? Mélangez de la poudre d’ube avec du lait chaud. Ajoutez une touche de miel pour une boisson douce et réconfortante.
En version salée
Moins courant mais tout aussi intéressant : chips violettes, purée d’ube ou même ragoûts.
Pour conclure
Maintenant que vous savez ce qu’est l’ube, vous pouvez l’intégrer à vos propres recettes. Que ce soit pour la couleur, la saveur ou les bienfaits sur votre santé, l’ube a toute sa place dans votre quotidien.
